Une cuisine de fraîcheur, une cuisine de cœur
Dans son atelier, le chef sublime les produits rapportés de la pêche en créations généreuses et savoureuses, inspirées des côtes méditerranéennes. La maison compose aussi des plateaux de fruits de mer généreux, prépare des filets marinés aux herbes du maquis et mijote des mets aux arômes ensoleillés. À travers des recettes transmises de génération en génération, ses préparations mettent en valeur la chair délicate de toutes les espèces offertes par la Mer Tyrrhénienne, la finesse des sarrans ou le goût délicieusement iodé des huitres locales. La soupe de poisson et bisque de crustacés, déclinaison de la bouillabaisse méditerranéenne, s'impose comme le plat emblématique de la maison. Une cuisine sincère et maîtrisée où la simplicité des ingrédients rencontre l’élégance du geste culinaire.
